100903 BACALAO DORADO (DOURADO)

Ingredientes:
3/4Kg de bacalao (puede ser desmigado y ya desalado)
4 patatas ( las cortamos patatas paja)
1 cebolla grande
4 huevos
4 cucharadas de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Una pizca de pimienta
Perejil picado
Elaboración:
1º Poner el bacalao en remojo durante 24h cambiando el agua cada 8h (meterlo en el frigorífico). Suprimir la piel y las espinas, desmenuzarlo y escurrirlo dentro de un paño para que se seque y no tenga nada de agua. Freír las patatas paja y reservarlas.
2º Freír la cebolla cortada en rodajas finas y estofarla en el aceite sin que tome color, despacio y tapada. Cuando esté frita añadir y rehogar el bacalao unos 10 m y añadir la mitad de las patatas paja.
3º Batir los huevos como para tortilla mezclados con la nata líquida y la pimienta y unir al bacalao. Revolver a fuego lento en sartén de hierro y gruesa hasta que se cuaje. Rectificar de sal y servir añadiendo el resto de las patatas paja y perejil.
¡Buen provecho!
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