101225 CREMA DE MEJILLONES CON HOJALDRE EN TRADING A QUEMARROPA

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Esta receta la he visto en varios libros de cocina pero os recomiendo el video de Karlos Arguiñano, el detalle de la presentación me parece genial. Os dejo el enlace  


http://www.hogarutil.com/Cocina/Buscador/Crema+de+mejillones+con+hojaldre

Crema de mejillones con hojaldre
Ingredientes: (4-6 p.)

  • – 3 kg. de mejillones
  • – 1-2 láminas de hojaldre
  • – 1 cebolla
  • – 2 puerros
  • – 2 zanahorias
  • – 1 vaso de salsa de tomate
  • – ¼ de barra de pan
  • – 1 vaso de vino blanco
  • – 1 copa de brandy
  • – agua
  • – aceite de oliva
  • – sal
  • – estragón

Elaboración:

Retira las barbitas a los mejillones y colócalos en una cacerola. Añade el vino blanco, 2 vasos de agua y coloca la tapa. Deja cocer los mejillones hasta que se abran. Cuela el caldo, retira la carne de las conchas y reserva el caldo.
Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja apta para horno y tuéstalas bien por los 2 lados. Trocea y resérvalo.
Lava y pica la cebolla, las zanahorias y los puerros y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Añade el pan tostado. Incorpora la salsa de tomate, una pizca de estragón, ½ copa de brandy, el caldo y 2/3 de los mejillones (reserva el resto). Deja cocinar a  fuego lento durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, desespuma y reserva la crema.
En una sartén con una gotita de aceite saltea el resto de mejillones, añade la otra ½ copa de brandy y flambea (Ojo con el extractor de humo). Incorpora los mejillones a la crema y déjala atemperar.

Llena unos cuencos aptos para horno con la  crema y tápalos con unos círculos de hojaldre un poco más anchos que la boca de los cuencos. Aprieta el hojaldre para sellar bien y hornea a 180º C durante 15 minutos.

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