110219 Alcachofas villeroy

Esta receta de hoy sábado está sacada del recetario de unos de mis cocineros favoritos, Iñaki Oyarbide

Alcachofas villeroy

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 alcachofas
  • 30 g. de harina
  • 30 g. de mantequilla
  • 3 dl. de leche
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal
  • Salsa de Tomate

Elaboración:

  • Limpiar las alcachofas eliminando las hojas duras externas.
  • Hervir en agua con sal y un chorro de limón (o bicarbonato) durante 10 minutos. Reservar.
  • Preparar una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche.
  • Una vez espesada, retirar del fuego y añadir 1 yema de huevo y una pizca de sal. Remover.
  • Escurrir las alcachofas, cortarlas en 4 partes y sumergirlas en la bechamel.
  • Sacar y dejar que enfríen.
  • Empanar pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.
  • Freír en abundante aceite caliente.
  • Cuando estén doradas, sacar y poner a escurrir en papel absorbente.
  • Servir.
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