110702 CARRILLERAS DE CERDO CON CACAO Y COLIFLOR

110702 CARRILLERAS DE CERDO CON CACAO Y COLIFLOR
Autor: Bruno Oteiza
Ingredientes para 4 personas:
8 carrilleras de cerdo.
1 coliflor pequeña.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 puerro.
4 orejones de albaricoque.
1 cucharadita de cacao.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de vino tinto.
1 l. de agua.
Aceite de oliva.
Sal.
10 bolas de pimienta negra.
2 clavos.
1 rama de canela
Elaboración:
Dora los ajos en una olla rápida con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo finamente picado. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y el vino tinto. Añade 2 clavos, las bolas de pimienta negra, la ramita de canela, los orejones y el cacao. Cocina unos minutos, hasta que el vino reduzca casi completamente.
Salpimienta las carrilleras y séllalas en una sartén con un chorro de aceite. Introdúcelas en la olla. Cubre con agua. Desglasa el jugo de la sartén y añádelo. Sazona, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Transcurrido ese tiempo, retira las carrilleras y la rama de canela. Tritura la salsa. Pon la salsa de nuevo en la cazuela e introduce la carne. Cocina unos minutos más.
Trocea la coliflor y cuécela en una cazuela con agua y sal. Ponla en el vaso de la batidora con un poco del agua de cocción. Añade una pizca de pimienta y un chorro de aceite. Tritura.
Emplata las carrilleras con el puré de coliflor y sirve.
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