110723 HAMBURGUESA DE BERENJENA Y MIJO

110723 HAMBURGUESA DE BERENJENA Y MIJO
Ingredientes para 4 personas:
100 g de mijo.
1 berenjena.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 bolsa de ensalada variada.
50 g de pasas.
1 yema de huevo.
Harina (para enharinar).
Agua.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta, orégano y perejil
Elaboración:
Para hacer una vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre, un poco de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien con un batidor hasta que emulsione. Añade una pizca de orégano y un poco de pimienta. Mezcla y reserva.
Pica finamente la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agrega el mijo, las pasas y agua que cubra (1/2 litro aproximadamente). Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua y se haga una pasta bastante espesa.
Incorpora a la masa una yema de huevo y mezcla bien. Unta tus manos con harina y da forma a las hamburguesas.
Cocínalas en una plancha con un chorrito de aceite.
Pon la ensalada en un bol y alíñala con la vinagreta. Sirve la hamburguesa, acompaña con la ensalada y decora con una pizca de pimienta y unas ramitas de perejil.
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