111126 CHULETILLAS DE CORDERO CON CAMISA DE CALABACÍN

Chuletillas de cordero con camisa de calabacín
Autor: Bruno Oteiza
Ingredientes:
Para 2 personas:
8 chuletillas de cordero.
4 lonchas de jamón serrano.
1 redaño de cordero.
1 calabacín.
8 aceitunas negras sin hueso.
Un puñado de berros.
Un puñado de canónigos.
Un puñado de rúcula.
Agua.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Tomillo.
Hojas de menta
Elaboración:
Corta 10-12 rodajas de calabacín de 1/2 cm de grosor aproximadamente y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.
Corta el redaño en 8 tiras gruesas.
Retira la carne de los palos de las chuletillas y salpimiéntalas. Parte cada rodaja de calabacín en dos y pon un trozo a cada lado de la chuletilla. Envuelve con media loncha de jamón y con una tira de redaño. Repite la operación con el resto de las chuletillas.
Coloca las chuletillas en una bandeja apta para el horno, sazona y condimenta con unas hojitas de tomillo. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas.
Mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Pica finamente las aceitunas y añádelas. Lava las hojas de menta y agrégalas a la ensalada. Corta en bastones el calabacín que haya sobrado de las chuletillas y añádelo.
Para la vinagreta, pon en un tarro el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Tapa y mueve hasta que emulsione. Aliña la ensalada.
Sirve las chuletillas de cordero con la ensalada. Riega con un poco de la vinagreta y decora con menta
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2 comentarios en “111126 CHULETILLAS DE CORDERO CON CAMISA DE CALABACÍN

  1. Hola Luis soy Raúl, esto debe estar muy bueno Luis. Lo que no sé es qué es rodaño de cordero?

    A ver si el fin de semana que viene preparo este plato, lo malo que a mi novia no le gusta el cordero, ella se lo pierde jejeje

    Un saludo

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  2. Hola Raúl

    El Readaño es una membrana grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado1, etc., del cordero, cerdo, vaca y otros animales. También se conoce con el nombre de velo o crepineta. Se presenta en fresco o en salazón y se emplea para recubrir asados, patés, elaborar crepinetas5 y en general en productos de carnicería/chacurtería.

    Saludos para tí y tu novia

    Me gusta

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