120310 LASAÑA VERDE CON SALSA DE CACAHUETE

Autor: Eva Arguiñano
Ingredientes:
Para 2 personas:
    6 láminas de lasaña verde.
    1 pimiento rojo.
    1 zanahoria.
    1 cebolleta.
    1 puerro.
    1/4 de calabacín.
    100 g de judías vedes.
    25 g de queso rallado.
    1 cucharada de harina.
    30 g de cacahuetes.
    2 cucharadas de pasta de cacahuete.
    200 ml de leche de soja.
    Agua.
    Aceite de oliva.
    Sal
    Elaboración:
    Para cocer la pasta, pon abundante agua en una cazuela grande y deja que hierva. Introduce las láminas de lasaña una a una para que no se peguen y cocínelas el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva.

    Trocea las judías verdes. Pica el pimiento rojo, la zanahoria, el puerro y el calabacín. Pon en una sartén un chorrito de aceite, añade las verduras y déjalas pochar. Pica los cacahuetes y agrégalos. Añade una cucharada de pasta de cacahuete y reserva.

    Para hacer la salsa, pica la cebolleta e introdúcela en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de harina, una cucharada de pasta de cacahuete y la leche de soja. Reserva.

    Una vez cocida la pasta pon dos láminas sobre una fuente. Pon un poco de verdura encima de cada. Cubre con otras dos láminas, vuelve a poner verdura y cubre con las dos últimas láminas de pasta. Cubre las lasañas con la salsa y espolvorea por encima una pizca de queso rallado. Gratina en el horno durante unos 2 minutos. Sirve.

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