120714 COL RELLENA DE CARNE

Hoy en Trading A Quemarropa traemos una receta francesa. La he visto en un programa de TV de Canal Cocina. La cocinera es Evelyne Ramelet. 
COL RELLENA DE CARNE
Ingredientes principales:
1 Col verde.
250 g de carne de ternera.
4 Salchichas tipo chipolata.
100 g de queso feta.
1 Huevo.
1 Cebolla.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 Tomate maduro.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 cucharada de concentrado de tomate.
1 pizca de orégano.
Aceite de girasol.
1 cucharada de mantequilla.
1 vaso de vino blanco.
100 g de tacos de bacón.
Sal, pimienta, nuez moscada molida.
200 g de arroz cocido
Para preparar la receta de Col rellena con carne:
En primer lugar, separamos las hojas de la col y las ponemos 2 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y pimienta.
Luego, sacamos las hojas, dejamos enfriar y secar.
A continuación, calentamos la mantequilla con un poco de aceite de girasol en una cazuela grande.
En ella, freímos la cebolla picada, el ajo, los tacos de bacón, la carne de ternera y las salchichas a fuego vivo.
Después, removemos todo para que la carne se tueste por todos los lados y añadimos los otros ingredientes: zanahoria cortada en rodajas, el puerro picado fino, el tomate, el concentrado de tomate, la pastilla de caldo, las hojas de laurel, el orégano y el vino blanco.
Salpimentamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer media hora a fuego lento.
Una vez que la carne esté cocida, la sacamos de la olla y guardamos el jugo de cocción.
Seguidamente, picamos la carne y la ponemos en un bol con el huevo y el queso feta. Removemos con la mano hasta que la mezcla sea un relleno compacto.
Pasamos el jugo de cocción en un chino para filtrarlo y lo reservamospara terminar la receta.
Preparamos unas albóndigas de carne.
Para formar los paquetitos de col empezamos colocando una albóndiga de carne en el borde de cada hoja de col, enrollamos, apretamos bien y lo reservamos en un plato aparte.
Calentamos a fuego medio, una sartén de fondo grueso y añadimos un trocito de mantequilla.
Por último, disponemos las hojas de col relleno en el fondo de la sartén.
Mojamos con un chorrito de vino blanco y el jugo de cocción de la carne.
Dejamos cocer unos minutos.
Servimos acompañado de arroz blanco.
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