COLES DE BRUSELAS CON SALSA VIZCAINA

Ayer “conoci” por Facebook y después por Skype a una buena seguidora del blog, a Marta, me confesó que lo que más le gustaba del blog tanto a ella como a Buenaventura, su compañero del Grupo CONOCIMIENTO (de Facebook)  eran las recetas, eso si, luego añadió que era broma pero que de verdad le encantaban las recetas .
COLES DE BRUSELAS CON SALSA VIZCAINA
(Receta Bruno Oteiza)
Ingredientes (2 personas):
400 g de coles de Bruselas.
50 g de bacalao ahumado.
3 pimientos choriceros.
1 cebolla.
1/2 manzana.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
200 ml de caldo de verdura.
1/2 copa de vino blanco.
Agua
Aceite de oliva suave.
Sal.
Perejil picado
Elaboración de la receta de Coles de Bruselas en salsa vizcaína:
Retira las semillas y el pedúnculo a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un bol con agua tibia durante 20-30 minutos, hasta que se ablanden (es una manera de tenerlos a punto más rápidamente aunque lo ideal es hacerlo en agua fría de un día para otro). Saca la pulpa y reserva.
Para el majado, corta los dientes de ajo en dos y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva suave. Retira y ponlos en un mortero. Corta el pan en dados y fríelos en la misma cazuela. Retira y agrega al mortero. Añade la pulpa de los choriceros y maja bien. Moja con el vino blanco y mezcla. Reserva.
Para la salsa vizcaína, corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en la cazuela. Agrega la manzana en dados y deja que se dore. Incorpora el majado y deja que hierva. Vierte el caldo de verdura y sazona. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla a calentar al fuego.
Pon a cocer las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Tapa. Refréscalas en un bol con agua fría y escurre.
Incorpora las coles de Bruselas a la salsa vizcaína y añade el bacalao troceado. Menea la cazuela y tapa. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos. Adereza con un poco de perejil picado y sirve.
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