TORTILLA GUISADA EN TRADING A QUEMARROPA

Como sabéis, Bruno Oteiza es uno de mis cocineros favoritos, me encanta como a las recetas de “toda la vida” les da un toque especial. Hoy es un ejemplo, la tradicional tortilla de patatas con una salsa. Al final de la receta tenéis el enlace con el vídeo.
Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de patatas
  • 6 huevos
  • 2 cebollas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 1 cucharadita de harina
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Tortilla guisada:
Para la tortilla de patata, trocea las patatas, pica una cebolla y ponlas a freír en una sartén con un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Tapa la sartén a medias (la patata quedará mucho más sabrosa). Escurre.
Casca los huevos sobre un bol, sazona y rómpelos con el tenedor. Agrega las patatas y remueve bien. Vierte la mezcla a una sartén con un chorrito de aceite caliente y deja que cuaje hasta hacer una tortilla. Reserva.
Para el majado, pon en un mortero el ajo laminado, una pizca de sal, un poco de perejil picado y el pimentón. Maja bien. Riega con un chorrito del caldo de verduras (reserva) y remueve. Reserva.
Para la salsa, pica la otra cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una tartera con un chorro de aceite. Añade la guindilla picada, el tomate rallado y la harina. Rehoga. Incorpora el majado y cubre con el caldo. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Introduce la tortilla en la salsa, tapa y apaga el fuego. Deja que repose durante 5 minutos.
Sirve un trozo de tortilla guisada en un plato, acompaña con la salsita y espolvorea con perejil picado.
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/huevos/201204/tortilla-guisada-14956.html
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